解決方案
寒天晶球產品解決方案
產品介紹
產品名稱：寒天晶球、寒天晶凍
推薦型號： AJ10
添加量：2-3%
成型方式：模具型
口感：彈脆
優勢特點
耐熱性好，可耐受95度條件下30分鐘殺菌。工業線適配性高，餐飲線應用場景豐富。
使用方法
1）準備80℃保溫狀態純凈水265g，加入0.1g檸檬酸鈉；
2）將6g AJ10與45克砂糖共混后，緩慢撒入以上熱水中，攪拌15-20min，直至溶解為均勻粘稠無顆粒的溶液；
2）加入2g濃度為 3%的氯化鈣水溶液，保溫狀態下，混合均勻；
3）混勻后滴至模具中冷卻成型。
推薦型號：AJ30/AJ31/AJ60 添加量：2-3%
成型方式：滴水型 口感：AJ30彈脆、AJ31彈韌、AJ60軟糯
優勢特點：耐熱性好，可耐受95度條件下30分鐘殺菌，工業線適配性高，餐飲線應用場景豐富。
1)準備80℃保溫狀態純凈水265g，加入0.1g檸檬酸鈉；
2)將6g AJ30/AJ31/AJ60 與45克砂糖共混后，緩慢撒入以上熱水中，攪拌15-20min，直至溶解為均勻粘稠無顆粒的溶液；
3)將以上AJ30/AJ31/AJ60 溶液滴入2%乳酸鈣/0.2%CaCl2溶液中，冷卻成型。
注意事項
1）外保護液制作方法
①砂糖：水：乳酸鈣=40:59:1；
②檸檬酸：調節PH至3.4左右；
③防腐劑：適量
2）固形物建議量：70%
3）殺菌條件：不超過95度30分鐘，高殺過程中防止晶球受外力擠壓。
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